Le meilleur tchaï , on ne le boit pas forcément dans les endroits les plus luxueux : dans cette gargote située sur le canal à Pondi , on s'assied du bout des fesses sur le muret crasseux en face du comptoir pendant que l'officiant fait bouillir le mélange lait+ thé + épices + sucre , le verse dans une timbale métallique , le reverse de cette timbale dans une deuxième , puis le tout dans la première , en faisant mousser , et en éloignant de plus en plus les deux timbales ; certains virtuoses réussissent parfois une cascade d'un bon mètre de haut .